Острый нож - основа любой хорошей кухни или отдыха на природе. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или любителем активного отдыха, понимание того, как работают точилки для ножей, необходимо для поддержания ваших лезвий в хорошем состоянии. В этом подробном руководстве мы рассмотрим научные основы заточки ножей, различные типы точилок и способы их эффективного использования.
Что заставляет нож тупиться?
Прежде чем перейти к методам заточки, важно понять, почему ножи теряют кромку. Когда вы пользуетесь ножом, лезвие подвергается микроскопической деформации и износу. Регулярная резка, особенно на твердых поверхностях, таких как стеклянные разделочные доскиЭто может привести к загибанию или смещению кромки. Именно в этом случае правильное обслуживание и заточка ножа приобретают решающее значение.
Наука, лежащая в основе заточки ножей
Процесс заточки заключается в удалении материала с лезвия для создания новой острой кромки. Когда вы затачиваете нож, вы, по сути, шлифуете металл, чтобы сформировать две плоскости, которые встречаются под точным углом, обычно около 20 градусов. Острота зависит как от угла, так и от гладкости этих поверхностей.
Различные типы точилок для ножей
Выдвижные точилки
Проходные точилки для ножей - одни из самых популярных и простых в использовании. Они имеют заданные углы и, как правило, состоят из двух ступеней:
- Грубая заточка для тупых лезвий
- Тонкая заточка для технического обслуживания
Ветряные камни: Традиционный подход
Традиционные и современные Колесные камни остаются предпочтительным выбором для многих профессионалов. Они предлагают:
- Больший контроль над углом заточки
- Несколько уровней зернистости для разных стадий
- Способность работать с различными типами лезвий
Электрические точилки
Электрические точилки для ножей обеспечивают:
- Последовательные результаты
- Несколько этапов заточки
- Быстрое и эффективное затачивание
Как работают проходные точилки для ножей?
Проходные точилки разработаны для простоты и постоянства. Обычно они содержат:
- Твердосплавные лезвия для грубой заточки
- Керамические стержни для тонкого хонингования
- Предварительно заданные углы для надежной заточки
Типичная проходная точилка для ножей в действии
Роль точения в сравнении с заточкой
Многие люди путают хонингование с заточкой. Вот в чем разница:
- Хонингование выравнивает кромку без удаления материала
- При заточке металл удаляется, чтобы создать новую кромку
- Профессиональный нож Пользователи часто затачивают регулярно и реже
Выбор правильной зернистости для заточки
Выбор зернистости имеет решающее значение для правильной заточки:
- Крупная зернистость (100-400) для поврежденных лезвий
- Средняя зернистость (800-2000) для регулярной заточки
- Мелкая зернистость (3000+) для полировки и финишной обработки
Общие ошибки, которых следует избегать при заточке
Несколько ошибок могут повредить ваш лезвие ножа:
- Слишком сильное давление
- Непостоянное поддержание угла
- Пропускаем крупу
- Чрезмерная заточка
Поддержание остроты ножа
Регулярный уход продлевает время между заточками:
- Используйте подходящие разделочные доски
- Храните ножи надлежащим образом
- Регулярно оттачивайте
- Очистите и высушите после использования
Как часто нужно точить ножи?
Частота заточки зависит от:
- Интенсивность использования
- Тип задач по резке
- Материал лезвия
- Условия хранения
Важно помнить:
- Регулярная заточка обеспечивает выравнивание кромок
- Разные ножи требуют разных подходов к заточке
- Качественные точилки стоят того, чтобы в них вкладывать деньги
- Правильная техника важнее дорогих инструментов
- Регулярное обслуживание предотвращает серьезные повреждения кромок
- Начните с более грубой зернистости и постепенно переходите к более мелкой.
- Всегда проверяйте резкость безопасным способом
- Храните ножи надлежащим образом между использованиями
Помните, что острый нож - это безопасный нож. При правильном понимании и регулярном уходе ваши ножи сохранят свою остроту на долгие годы.
