Гострий ніж - це основа будь-якої гарної кухні або пригоди на природі. Незалежно від того, чи ви професійний кухар, чи любитель активного відпочинку, розуміння того, як працюють точила для ножів, має важливе значення для догляду за вашими лезами. У цьому вичерпному посібнику ви дізнаєтеся про наукові основи заточування ножів, різні типи точилок і способи їх ефективного використання.
Чому ніж тупиться?
Перш ніж зануритися в методи заточування, важливо зрозуміти, чому ножі втрачають свою гостроту. Коли ви користуєтеся ножем, лезо зазнає мікроскопічних деформацій і зносу. Регулярне різання, особливо на твердих поверхнях, таких як дошки для нарізання скламоже призвести до того, що кромка заламуватиметься або викривлятиметься. Саме тут правильний догляд за ножем і його заточка стають вирішальними.
Наука, що лежить в основі заточування ножів
Процес заточування полягає у видаленні матеріалу з леза для створення нової гострої кромки. Коли ви заточуєте ніж, ви, по суті, сточуєте метал, щоб сформувати дві площини, які зустрічаються під точним кутом, як правило, близько 20 градусів. Гострота залежить як від кута, так і від гладкості цих поверхонь.
Різні типи точилок для ножів
Просувні точила
Просувні точила для ножів є одними з найпопулярніших і найпростіших у використанні. Вони мають попередньо встановлені кути і, як правило, складаються з двох етапів:
- Груба заточка для затуплених лез
- Тонке хонінгування для технічного обслуговування
Точильні камені: Традиційний підхід
Традиційні та сучасні точильні камені залишаються кращим вибором для багатьох професіоналів. Вони пропонують:
- Більший контроль над кутом заточування
- Кілька рівнів зернистості для різних етапів
- Можливість роботи з різними типами лез
Електричні точилки
Електричні точилки для ножів забезпечують:
- Послідовні результати
- Кілька етапів заточування
- Швидке та ефективне заточування
Як працюють протяжні точила для ножів?
Висувні точила розроблені для простоти та послідовності. Зазвичай вони містять:
- Твердосплавні леза для грубої заточки
- Керамічні стрижні для тонкого хонінгування
- Попередньо встановлені кути для надійного заточування
Типова висувна точилка для ножів у дії
Роль хонінгування проти загострення
Багато хто плутає хонінгування із заточуванням. Ось у чому різниця:
- Хонінгування вирівнює кромку без видалення матеріалу
- Заточка видаляє метал для створення нової кромки
- Професійний ніж користувачі часто регулярно точать і рідше заточують
Вибір правильної зернистості для заточування
Вибір зернистості має вирішальне значення для правильного заточування:
- Груба зернистість (100-400) для пошкоджених лез
- Середня зернистість (800-2000) для регулярного заточування
- Дрібна зернистість (3000+) для полірування та чистової обробки
Типові помилки, яких слід уникати при заточуванні
Кілька помилок можуть зашкодити вашому лезо ножа:
- Використання занадто сильного тиску
- Непослідовне обслуговування кута
- Пропуск крупи
- Надточення
Підтримуйте лезо ножа
Регулярне технічне обслуговування подовжує час між заточками:
- Використовуйте належні обробні дошки
- Правильно зберігайте ножі
- Регулярно відточуйте
- Очистити та висушити після використання
Як часто потрібно гострити ножі?
Частота заточування залежить від:
- Інтенсивність використання
- Тип завдань різання
- Матеріал леза
- Умови зберігання
Важливі моменти, про які слід пам'ятати:
- Регулярне хонінгування підтримує вирівнювання кромок
- Різні ножі вимагають різних підходів до заточування
- Якісні точила варті інвестицій
- Правильна техніка має більше значення, ніж дорогі інструменти
- Регулярне технічне обслуговування запобігає серйозним пошкодженням країв
- Почніть з крупнішої крупи, переходьте до більш дрібної
- Завжди перевіряйте різкість безпечно
- Зберігайте ножі належним чином між використанням
Пам'ятайте, гострий ніж - це безпечний ніж. При правильному розумінні та регулярному догляді ваші ножі можуть зберегти свою гостроту на довгі роки.
