Острый нож - это не просто инструмент, это путь к более качественному, безопасному и приятному приготовлению пищи. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или домашним кулинаром, научиться точить нож с помощью точильного камня - это важный навык, который может превратить ваши тупые ножи в точные режущие инструменты. Это руководство проведет вас через весь процесс, начиная с выбора подходящего точильного камня и заканчивая получением идеальной кромки.
Что делает геттоны лучшим выбором для заточки ножей?
Точильные камни, также известные как точильные камни, являются предпочтительным методом заточка ножей среди профессионалов. В отличие от электрических точилок, которые могут повредить лезвие, точильные камни обеспечивают точный контроль и помогают сохранить первоначальный угол кромки ножа. Они постепенно удаляют металл с лезвия, создавая неизменно острую кромку.
Понимание различных типов камней
Прежде чем приступить к заточке, важно понять, что точильные камни бывают разной степени зернистости:
- Крупная зернистость (400-1000): Для ремонта поврежденных лезвий
- Средняя зернистость (1000-3000): Для регулярной заточки
- Мелкая зернистость (3000-8000): Для полировки и отделки
Основные этапы подготовки перед заточкой
Успех в заточке ножей начинается с правильной подготовки. Вот что вам нужно сделать:
- Замочите точильный камень в воде на 10-15 минут.
- Создайте нескользящую поверхность
- Соберите необходимые материалы (полотенца, воду, при необходимости - угловую направляющую).
Как найти правильный угол заточки?
Один из самых важных аспектов уход за ножом соблюдение правильного угла при заточке. Для большинства кухонных ножей требуется угол в 20 градусов, в то время как для японских ножей обычно требуется угол в 15 градусов. Для поддержания постоянства можно использовать угловые направляющие или метод монет (четвертак - 20 градусов, пенни - 15 градусов).
Пошаговое руководство по заточке ножа
- Начните с крупной зернистости.
- Держите нож под правильным углом.
- Слегка надавите
- Используйте плавные, последовательные штрихи
- Работайте от пяток к кончикам пальцев
- Создайте заусенец перед переключением сторон
Основные ошибки, которых следует избегать при использовании грифона
Многие новички совершают эти распространенные ошибки при обучении точить ножи:
- Слишком сильное давление
- Несоответствующий угол
- Ускорение процесса
- Пропускаем крупу
- Не удается создать правильный заусенец
Как проверить, достаточно ли острый ваш нож?
Существует несколько способов проверить остроту ножа:
- Проверка бумаги (должна чисто прорезать бумагу)
- Томатный тест (должен прорезать кожицу без нажима)
- Тест на наличие волос на руке (должен сбривать волосы с минимальным давлением)
Поддержание остроты кромки
После получения острой кромки правильное обслуживание является ключевым моментом. Храните свой ножи на заказ правильно и регулярно использовать хонинговальную сталь между заточками.
Когда использовать различные уровни зернистости?
Понимание того, когда следует использовать различные уровни зернистости, имеет решающее значение:
- Начните с крупной зернистости для очень тупых ножей.
- Прогрейте до средней зернистости для регулярного ухода
- Для полировки используйте мелкозернистую шкурку.
Профессиональные советы для достижения лучших результатов
Вот несколько советов экспертов, которые помогут вам улучшить технику заточки:
- Держите камень влажным на протяжении всего процесса
- Используйте постоянное давление
- Считайте удары
- Очищайте камень между зернами
- Сначала потренируйтесь на старых ножах.
Основные моменты, которые следует помнить:
- Всегда сохраняйте постоянный угол наклона
- Используйте легкое или среднее давление
- Следите за тем, чтобы камень был хорошо смазан
- Продвигайтесь по крупу систематически
- Регулярно проверяйте резкость
- Соблюдайте правила ухода за ножом
Помните, что заточка ножей с помощью точильного камня - это навык, который совершенствуется с практикой. Не расстраивайтесь, если ваши первые попытки не будут идеальными - со временем и терпением вы выработаете технику, необходимую для поддержания бритвенно-острых кромок на всех ваших ножах.
