Розуміння правильного кута заточування ножа має вирішальне значення для досягнення оптимальної продуктивності та довговічності. Незалежно від того, чи підтримуєте ви EDC ніж або вигострювання ножа індивідуальний кишеньковий ніжКут заточування може зробити різницю між тупим лезом і тим, що нарізає з точністю. У цьому посібнику ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати про кути заточування ножів.
Який ідеальний кут для заточування ножа?
Ідеальний кут заточування залежить від кількох факторів, зокрема від призначення ножа і типу сталі. Більшість кишенькових ножів виграють від 20-градусного кута з кожного боку, що створює загальний кут заточки 40 градусів. Цей кут забезпечує баланс між гостротою і довговічністю.
Як твердість сталі впливає на кут заточування?
Твердість сталі відіграє вирішальну роль у визначенні оптимального кута заточування. Лезо з нержавіючої сталі ножі з більш твердих сталей можуть підтримувати більш гострі кути, тоді як м'які сталі вимагають більш тупих кутів для кращого утримання кромки.
Розуміння одинарної та подвійної фаски
Більшість складні ножі мають подвійний скіс, тобто заточені з обох боків. Однак деякі традиційні японські ножі мають одинарний скіс. Це впливає на те, як ви підходите до процесу заточування і які кути ви будете використовувати.
Роль товщини леза при заточуванні
Товщина леза за кромкою впливає на оптимальний кут заточування. Товстіші леза зазвичай потребують ширших кутів, щоб запобігти заклинюванню, тоді як тонші леза можуть зберігати гостріші кути для кращої ріжучої здатності.
Загальні рекомендації щодо кута заточування
- Кухонні ножі: 15-17 градусів на кожну сторону
- Ножі EDC: 20 градусів на сторону
- Зовнішні ножі: 22-25 градусів на сторону
- Мисливські ножі: 25-30 градусів на сторону
Як зберігати постійні кути під час заточування
Дотримання постійного кута має вирішальне значення для отримання гострої кромки. Використання кутоміра допоможе новачкам розвинути м'язову пам'ять і забезпечити стабільні результати. Заточка вручну вимагає практики, але забезпечує більшу гнучкість.
Ознаки того, що ви використовуєте неправильний кут заточування
Якщо ваш ніж працює не так, як очікувалося, можливо, ви використовуєте неправильний кут заточки. Ознаки включають:
- Завальцювання або сколювання країв
- Погана ріжуча здатність
- Швидке притуплення
- Труднощі з досягненням різкості
Вплив використання на вибір кута заточки
При виборі кута заточки враховуйте, як ви будете використовувати ніж. A ніж з фіксованим лезом для важкого різання потрібен більш тупий кут, ніж для точного різання.
Передові технології: Мікрофаски та складні кути
Просунуті точила можуть використовувати мікроскоси або складні кути для підвищення продуктивності. При правильному виконанні ці методи можуть покращити ріжучу здатність та утримання кромки.
Вибір правильного заточувального інструменту
Успіх у досягненні правильного кута залежить від використання відповідних матеріалів для заточування. Якісні точила, камені та кутові напрямні допомагають підтримувати постійні кути протягом усього процесу заточування.
Ключові моменти, про які слід пам’ятати:
- Більшість кишенькових ножів найкраще працюють під кутом 20 градусів на сторону
- Твердіші сталі витримують більш гострі кути
- При виборі кута нахилу враховуйте основне призначення вашого ножа
- Послідовність важливіша за абсолютну точність
- Використовуйте відповідні інструменти та посібники під час навчання
- Регулярне обслуговування допомагає підтримувати оптимальну геометрію країв
Дотримуючись цих рекомендацій і розуміючи принципи, що лежать в основі кутів заточування ножів, ви будете краще підготовлені до ефективного і безпечного догляду за своїми лезами.
