Гострий ніж - це не просто інструмент, це ключ до кращого, безпечнішого та приємнішого приготування їжі. Незалежно від того, чи ви професійний шеф-кухар, чи домашній кухар, навчитися заточувати ножі за допомогою точильного каменю - це важлива навичка, яка може перетворити ваші тупі ножі на точні ріжучі інструменти. Цей посібник проведе вас через весь процес, від вибору правильного точильного каменю до досягнення ідеальної кромки.
Що робить точильні камені найкращим вибором для заточування ножів?
Точильні камені, також відомі як точильні бруски, є найкращим способом заточка ножів серед професіоналів. На відміну від електричних точилок, які можуть пошкодити лезо, точильні камені забезпечують точний контроль і допомагають підтримувати початковий кут заточки ножа. Вони поступово видаляють метал з леза, створюючи постійно гостру кромку.
Розуміння різних типів точильних каменів
Перед початком заточування важливо розуміти, що точильні камені бувають різної зернистості:
- Груба зернистість (400-1000): Для ремонту пошкоджених лез
- Середня зернистість (1000-3000): Для регулярного заточування
- Дрібна зернистість (3000-8000): Для полірування та чистової обробки
Основні етапи підготовки перед заточуванням
Успіх у заточуванні ножів починається з правильної підготовки. Ось що вам потрібно зробити:
- Замочіть точильний камінь у воді на 10-15 хвилин
- Встановіть неслизьку поверхню
- Зберіть необхідні матеріали (рушники, воду, кутник, якщо потрібно)
Як знайти правильний кут заточки?
Одним з найважливіших аспектів обслуговування ножа це дотримання правильного кута під час заточування. Для більшості кухонних ножів потрібен кут 20 градусів, тоді як для японських ножів зазвичай потрібен кут 15 градусів. Ви можете використовувати кутові напрямні або метод монет (чверть для 20 градусів, копійка для 15 градусів), щоб зберегти послідовність.
Покрокове керівництво по заточуванню ножа
- Почніть з боку грубої зернистості
- Тримайте ніж під правильним кутом
- Злегка натиснути
- Використовуйте плавні, послідовні мазки
- Робота від п'ят до кінчиків пальців
- Створіть задирку перед перемиканням сторін
Типові помилки, яких слід уникати при використанні точильного каменю
Багато початківців припускаються таких поширених помилок, коли вчаться гострити свої ножі:
- Використання занадто сильного тиску
- Невідповідний кут
- Пришвидшення процесу
- Пропуск крупи
- Не створюється належна задирка
Як перевірити, чи достатньо гострий ваш ніж?
Є кілька способів перевірити гостроту ножа:
- Тест на папір (повинен чисто прорізати папір)
- Тест на помідори (повинен прорізати шкірку без тиску)
- Тест волосся на руці (необхідно збрити волосся з мінімальним натиском)
Підтримуйте свою гостроту
Після досягнення гострої кромки ключовим моментом є правильний догляд. Зберігайте свої ножі на замовлення правильно і регулярно використовуйте хонінгувальну сталь між заточками.
Коли потрібно використовувати різні рівні зернистості?
Розуміння того, коли потрібно використовувати різну зернистість, має вирішальне значення:
- Почніть з грубої зернистості для дуже тупих ножів
- Перехід на середню зернистість для регулярного обслуговування
- Фінішна обробка дрібним зерном для полірування
Поради професіоналів для кращих результатів
Ось кілька порад експертів, які допоможуть вам покращити техніку заточування:
- Тримайте камінь вологим протягом усього процесу
- Використовуйте постійний тиск
- Порахуй свої удари
- Очистіть камінь між зернами
- Спочатку потренуйтеся зі старими ножами
Ключові моменти, про які слід пам’ятати:
- Завжди дотримуйтесь постійного кута нахилу
- Використовуйте легкий або середній тиск
- Тримайте камінь добре змащеним
- Систематично просувайтеся через крупи
- Регулярно перевіряйте різкість
- Практикуйте правильний догляд за ножем
Пам'ятайте, що заточка ножів точильним каменем - це навичка, яка вдосконалюється з практикою. Не турбуйтеся, якщо ваші перші спроби не будуть ідеальними - з часом і терпінням ви розвинете техніку, необхідну для підтримки гостроти лез на всіх ваших ножах.
